Облепиха. Сбор урожая Плодоносить облепиха начинает на третий-четвёртый годы после посадки в сад. Плоды, в зависимости от сорта и погодных условий, созревают в середине августа – начале сентября. Позднеспелые сортообразцы могут созревать в октябре. Иногда для облегчения сбора урожая убирают недозрелые плоды, которые не раздавливаются. Однако в них не накапливается достаточного количества биологически активных веществ. Недозрелые плоды не имеют вкуса, свойственного сорту, при переработке дают продукты недостаточно хорошего качества. К сбору плодов облепихи приступают при достижении ими потребительской спелости, когда плоды приобретают типичную для сорта окраску. При сборе урожая необходимо учитывать, что плодовые, вернее, смешанные почки у облепихи закладываются на приросте текущего года, и урожайность в следующем году будет зависеть от размера прироста текущего года. В связи с этим при уборке урожая нельзя обламывать ветви с однолетним приростом, что часто происходит при использовании различных приспособлений (крючков, петелек и др.). При таком сборе повреждается не только прирост текущего года, но и на плодоносящей ветви остаются раны от вырванных приростов с плодами. Кроме того, при использовании приспособлений увеличение производительности труда невелико (много времени затрачивается на очистку плодов от примесей – листьев, веточек), поэтому в садах садоводов-любителей их применять не рекомендуется. Не случайно эту собранную массу плодов называют ворохом. Лучше собрать плоды вручную, приспособив для улавливания ягод лёгкие лотки или небольшие вёдра, подвешенные к поясу. При аккуратном сборе без повреждения растений вы будете получать ежегодные урожаи. Вручную на крупноплодных сортах за один час можно собрать 10-15 кг чистых («ягодка к ягодке») плодов, пригодных для замораживания и технологической переработки. Собранные вручную плоды могут храниться в холодильнике в течение двух суток. Плоды облепихи, предпочтительно крупноплодных сладкоплодных сортов (Чуйская, Клавдия, Елизавета, Эссель и др.), можно заморозить и в течение долгой сибирской зимы есть свежие ягоды. В дополнении, к ручному сбору можно проводить срезку слепых початков (веточки с плодами без однолетнего прироста) целиком. У отдельных сортов на них сосредоточено до 30% урожая. Вначале с дерева секатором срезают слепые початки и укладывают их в лоток, а затем вручную добирают оставшиеся плоды. Ягоды на початках лучше переносят транспортировку и сохраняют товарный вид до пяти дней. В условиях Сибири и в Забайкалье сбор ягод облепихи в дикорастущих зарослях часто проводят после наступления морозов, сбивая замёрзшие ягоды палкой с ветвей на подстеленный брезент, плёнку или мешковину. Однако в связи со значительными повреждениями, наносимыми растениям при этом способе сбора, его использование в приусадебных садах нежелательно.
Способы переработки плодов Плоды облепихи можно употреблять как непосредственно в свежем (сладкоплодные сорта), так и в переработанном виде (натуральный сок, варенье, пастила, джемы, вино и множество других ценных пищевых продуктов). В Китае, например, сотни предприятий специализируются на производстве более 200 видов продуктов и лечебных препаратов из облепихи. Кроме производства продуктов непосред¬ственно из плодов облепихи, их также используют в качестве витаминизированных добавок в хлебобулочных и кисломолочных изделиях. Перспективна облепиха и для кондитерской промышленности. Концентрированный облепиховый сок применяется в виде добавок в светлый натуральный мёд, который придаёт им золотистый оттенок и нежный неповторимый вкус и аромат. Можно использовать его для витаминизации и ароматизации других сортов соков, консервов, в том числе овощных (с тыквой, морковью). Сок и масло из плодов облепихи находят применение в питании космонавтов в космических полётах.
Повидло Ингредиенты: пюре облепиховое – 1,5 кг, сахар – 1 кг. Приготовление. Плоды облепихи перебрать, вымыть в холодной воде, дать воде стечь и, поместив облепиху в паровую соковарку, прогреть 50-60 минут. Затем в горячем состоянии протереть через сито. Полученное пюре поместить в эмалированный таз, поставить его на слабый огонь. В нагретое до кипения пюре добавить половину необходимого количества сахара и уваривать 15-20 минут. Потом добавить остальной сахар и уваривать повидло до готовности при постоянном помешивании. Готовое горячее повидло разлить в предварительно подогретые сухие банки. После охлаждения банки закрыть крышками.
Сок натуральный – полуфабрикат Ингредиенты: плоды облепихи, сахарный сироп. Приготовление. Плоды облепихи перебрать, вымыть, слегка раздробить пестиком и прогреть в эмалированной посуде с толстым дном. Затем прессовать на винтовом прессе, а если плодов мало, отжать в холщёвом или капроновом мешочке руками. Извлечённый сок процедить через ситечко или марлю, выстлан¬ную в дуршлаге. Нагреть до кипения, разлить по банкам или бутылкам и пастеризовать 20 минут в кипящей воде, укупорить и охладить. Перед употреблением натуральный сок смешать с 45-процентный сахарным сиропом, соками из черноплодной рябины, груши, ирги, яблок, а также можно использовать для приготовления сиропа, желе, киселей, подкисления и витаминизирования других продуктов. Если для приготовления облепихового сока использовали плоды сладкоплодных сортов, то добавление сахарного сиропа не обязательно.
Протёртая с сахаром Ингредиенты: пюре облепиховое – 1 кг, сахар – 1 кг. Приготовление. Плоды облепихи перебрать, вымыть, поместить в кастрюлю, таз и бланшировать 2-3 минуты, затем протереть через сито. Полученное пюре тщательно перемешать с сахаром, подогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Переложить в горячие банки и пастеризовать пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Двухлитровые и трёхлитровые банки можно не пастеризовать, но после укупоривания перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Сок из тыквы и облепихи Ингредиенты: сок тыквенный – 2,5 литра, сок облепиховый – 0,5 литра. Приготовление. Тыкву обмыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и семян, из мякоти отжать сок, из плодов облепихи отжать сок. Затем облепиховый сок смешать с тыквенным, смесь довести до кипения, прокипятить пять минут, разлить в стерильные банки и закатать. Перед употреблением добавить сахар по вкусу.
Сок морковно-тыквенный с облепихой Ингредиенты: купаж морковного, тыквенного и облепихового соков – один литр, сахар – 200 г. Приготовление. Свежеприготовленный морковный, тыквенный и облепиховый соки смешать, добавить сахар, нагреть до кипения, прокипятить пять минут, разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
Квас Ингредиенты: 10 л воды, 1 кг выжимок облепихи, 2 стакана мёда, 30 г дрожжей. Приготовление. Мезгу облепихи, оставшуюся после выжимки сока, залить водой. Кипятить 10-15 минут, остудить, добавить мёд и дрожжи. Оставить бродить на 8-12 часов. После этого квас процедить и можно пить.
Масло сливочное витаминизированное
Вариант 1 Ингредиенты: сливочное масло – 2 кг, сахар – 400 г, облепиховый сок с мякотью – 400 г. Приготовление. К свежему сливочному маслу добавить сахар и облепиховый сок с мякотью. Смесь энергично взбивать миксером 20-30 минут. Полученная масса имеет красивый оранжевый цвет и приятный облепиховый вкус. Масло отличается высоким содержанием витаминов. Хранить в холодном месте. Использовать для приготовления бутербродов.
Вариант 2 Ингредиенты: сливочное масло – 0,5 кг, облепиховый джем – один стакан. Приготовление. Сливочное масло растереть с облепиховым джемом. Смесь сильно взбивать в течение получаса. Хранить в холодном месте. Продолжение следует
