Грибы / Белый гриб

Раздел ведет Татьяна Бучнева

Белый гриб

ЛЕГЕНДА
Вот и наступила зима. Попрятались грибы в свои подземные домики. Попрятались, притаились, решили ждать следующего года. Но скучно стало маленькому масленку в зимнее затишье. И вот начал он приставать к грибам постарше – то поганку за юбку дернет, то сыроежкам прохода не дает. Надоел он грибам.
- Управы на тебя нет! – жаловались они, – ругать тебя некому.
Вот и подумали грибы: «У зверей свой царь есть, он им спуску не дает. Наводит Михайло Иванович в наших лесах порядок. Почему бы и нам своего царя не выбрать, чтобы таких хулиганов усмирял, да и вообще порядок бы навел в грибном царстве?».
И стали они думать, кого бы им на такой ответственный пост назначить. Мухомор не подходит, слишком уж он кичится своим ярким нарядом, от опят тоже толку мало, они всегда гурьбой ходят, сыроежки – болтушки, их разговоров не переслушать.
И тут вспомнили грибы про Дедушку Боровика. Он и годами умудрен, и ругать почем зря не будет. На том и порешили. И стал с тех пор Гриб-Боровик в грибном царстве главным.
Так решили грибы. И действительно, кому, как не белому грибу, или боровику, если угодно, быть главным в грибном королевстве? Этот гриб ценят и уважают не только в наших лесах. Его использовали в пищу уже в античном мире!
Ну а тот факт, что ни один грибник не пройдет мимо красавца-боровика, я думаю, никого не удивит. Еще бы, ведь это гриб первой, высшей категории ценности.

РАЗМЕРЫ
Итак, Boletus edulis, или белый гриб, – это гриб довольно крупный. Шляпка его может достигать 30 см в диаметре, а ножка быть до 20 см длиной и до 10 см толщиной. Вес гриба достигает 200-250 г.
Однако это не предел. Известно плодовое тело белого гриба массой 2 кг 720 г с диаметром шляпки 57 см! Длина его шляпки по окружности составила 170 см, длина ножки 52 см! Упоминался даже гриб массой 7,5 кг (и где только такие растут?!).

ШЛЯПКА
В молодом возрасте шляпка гриба округлая и краями прилегает к ножке. Но со временем она расправляется и приобретает вид зонтика, становится более плоской. А по окраске верхней части шляпки белые грибы различаются очень сильно. Потому что она – окраска – зависит от характера леса, сезона и возраста самого гриба. Так вот, можно встретить грибы с беловатой, темно-бурой или даже лилово-бурой шляпкой. Причем в березняках встречаются более светлые грибы, а в сосновых и смешанных лесах – грибы с более темными шляпками.
Нижний трубчатый слой шляпки боровиков имеет мелкие округлые поры. У молодых грибов этот слой белый, но с возрастом он желтеет, а потом и вовсе приобретает оливково-зеленый цвет.

НАЗВАНИЕ
Кстати, свое название белый гриб получил потому, что при высушивании молодых грибов нижний трубчатый слой их так и остается белым, в противоположность другим грибам, у которых окраска трубочек меняется.

МЯКОТЬ И НОЖКА
Мякоть шляпки гриба белая, плотная, приятна на вкус, с тонким грибным запахом. Цвет на разрезе не меняет. Кожица со шляпки белого гриба не снимается. А вот трубочки напротив, очень легко отделяются от мякоти шляпки.
Ножка у молодого боровика округлая или яйцевидная, позднее вытягивается, но может сохранять внизу утолщение. Часто она покрыта темной рельефной сеточкой.

ГДЕ РАСТЕТ?
Встретить белый гриб можно в сосновых, еловых, дубовых и березовых лесах. Находят его даже в тундре среди карликовых форм березы (грибы здесь могут быть выше деревьев!). Белые грибы предпочитают старые леса, и сырых мест избегают.
Созревает гриб быстро – уже на 5-й день роста. Вес набирает тоже быстро: если в первый день он весит, в среднем, 2 грамма, то на 4-й уже достигает 190 г.

ГРИБ "АНТИБИОТИК"
Но не только своими размерами может впечатлить боровик. В его теле найдены антибиотические вещества. Эти вещества, например, убивают кишечную палочку (Escherichia coli) и разновидности туберкулезных микробов (Mycobacterium tuberculosis var. hominis, M. tuberculosis var. bovis), а также некоторые микроорганизмы, которые находятся в почве в естественной среде обитания гриба. Такие вещества есть, например, в еловой форме белого гриба (Boletus edulis f. edulis).
Еще один интересный факт - в плодовых телах болетовых грибов (к которым, собственно, белый гриб и относится) содержатся вещества, способные сдерживать развитие злокачественных опухолей. Есть эти вещества и в белом грибе (Boletus edulis), а также в родственном ему сатанинском (Boletus satanas). Есть сведения, что мякоть белого гриба раньше использовали при лечении обмороженных частей тела.